O pão é símbolo universal da alimentação, primeira manufatura alimentar do homem e razão de ser do Complexo Arquitetônico do Museu do Pão enquanto espaço de registro da memória e patrimônio cultural imaterial da imigração italiana na região.
O caráter de preservação dos saberes e fazeres da arte branca e da molinologia, e também de sua forte atuação como ferramenta de promoção do desenvolvimento local sustentável por meio do turismo, da cultural, da aprendizagem, da gastronomia, da preservação ambiental e da arquitetura, conferem a este espaço de memória e aprendizagem caráter de potente centro de irradiação de conhecimento e de formação de redes de relacionamento e transformação sociocultural junto às comunidades em que está inserido desde a sua inauguração, em 22 de fevereiro de 2008.
Premiado internacionalmente por sua arquitetura, o complexo é formado pelo Museu do Pão, pela Escola de Panificação e pelo Moinho Colognese, patrimônio cultural material e imaterial construído em 1917 e que encontra-se totalmente restaurado e em pleno funcionamento.
Restaurado com o patrocínio da Nestlé, em convênio com o IILA (Istituto Italo- latino Americano) e a Universidade de Caxias do Sul (RS), o antigo Moinho Colognese, construído pelos imigrantes italianos que chegaram ao Brasil entre o final do século XIX e início do XX, recuperou seus elementos e funções originais, produzindo farinha em pequenas quantidades em maquinário de madeira genuíno. O seu antigo depósito de grãos foi transformado numa acolhedora bodega, que proporciona a degustação de produtos elaborados na oficina de panificação e serve de espaço para eventos para a comunidade.
Numa união de tradição e invenção, dois novos volumes arquitetônicos foram erguidos em concreto, contaminados pela presença física e simbólica da construção centenária, sendo o conjunto reconhecido nacional e internacionalmente, tendo recebido o prestigiado prêmio Rodrigo Melo Franco de Andrade, na categoria “Preservação de Bens Móveis e Imóveis”.
No museu, uma pequena coleção de objetos utilizados pelos imigrantes italianos refaz a trajetória da produção do alimento “do grão ao prato”. Uma linha do tempo resume 6 mil anos da presença do pão na história da humanidade. No pequeno auditório, documentários, filmes e palestras discutem temas ligados ao pão e à imigração italiana. A Oficina de Panificação insere-se no resgate da culinária tradicional e na formação e aperfeiçoamento de jovens, profissionais e comunidade em geral para o exercício da nobre profissão da Arte Branca.
Caminho dos Moinhos 